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Ursini su Food&Beverage

Su Food e Beverage del 05/07/2018, pg. 18 ed. N.113 – giu/lug 2018

ARTIGIANI FOOD VALLEY

Una ventata di freschezza dedicata alla pasta viene da un nuovo progetto di Giuseppe Ursini che da Fossacesia (Ch), nel cuore dell’Abruzzo, propone una linea di sughi artigianali, frutto di ricette esclusive, caratterizzati dalla mancanza di pomodoro. Parte di essi riproducono alcune delle più gustose ricette della cucina tradizionale italiana, come la Gricia (la famosa Amatriciana prima dell’avvento del pomodoro dalle Americhe), le Cime di Rapa, la Frantoiana (tipico sughetto, in abbondante olio extravergine di oliva, in uso durante la lavorazione delle olive in frantoio), la Carbonara che in questa occasione è stata privata delle uova con una incredibile riproduzione. Ma c’è anche qualche sugo ispirato a ricette classiche senza l’utilizzo del pomodoro come l’Arrabbiata in bianco o la Puttanesca in bianco. A queste si aggiungono alcune ricette inedite di Casa Ursini: Vegetariano Matto (un pesto alternativo), Alfierina (a base di carote e pancetta affumicata) e Sugo Primavera a base di carciofi, fave, asparagi e zucchine.

– Barbara Amati –

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