Alla base di un’autentica cucina di qualità, non possono che avere un ruolo da protagonisti salse e pomodori di impareggiabile genuinità e generosità.

Agosto, il mese in cui i campi d’Abruzzo sono baciati dal sole e che le famiglie abruzzesi associano al pomodoro, protagonista della secolare tradizione che le accomuna, la produzione delle “buttije” (bottiglie). La preparazione delle passate fatte in casa, momento di duro lavoro e di aggregazione famigliare, ruota attorno al pomodoro a pera. ll Pomodoro a Pera d’Abruzzo, così chiamato per la sua forma “a pera”, è uno dei prodotti più noti del territorio per le sue caratteristiche organolettiche e nutritive. Il gusto equilibrato è il risulto di una perfetta armonia tra zuccheri e acidità ed è ricco di licopene, un pomodoro può raggiungere anche i 600 grammi di peso. Coltivato in piccoli appezzamenti delle fasce costiere e collinari il pomodoro a pera presenta un colore rosso intenso e una consistenza media quando è a piena maturazione.
È considerato un pomodoro prezioso, apprezzato perché povero d’acqua e di semi nelle logge seminali, dal gusto dolce e vellutato, qualità che lo rendono versatile in cucina, utilizzato crudo come ingrediente di gustose insalate.