Auf der Grundlage authentischer Qualitätsküche können Saucen und Tomaten von beispielloser Authentizität und Großzügigkeit nur eine führende Rolle spielen.

August, der Monat, in dem die Felder der Abruzzen von der Sonne geküsst werden und den die Familien der Abruzzen mit der Tomate assoziieren, dem Protagonisten der jahrhundertealten Tradition, die sie verbindet, der Herstellung von „Buttije“ (Flaschen). Die Zubereitung selbstgemachter Pürees, ein Moment harter Arbeit und Familientreffen, dreht sich um die birnenförmige Tomate. Die Abruzzen-Birnentomate, die aufgrund ihrer Birnenform so genannt wird, ist aufgrund ihrer organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines der bekanntesten Produkte der Region. Der ausgewogene Geschmack ist das Ergebnis einer perfekten Harmonie zwischen Zucker und Säure und ist reich an Lycopin, eine Tomate kann sogar ein Gewicht von 600 Gramm erreichen. Die birnenförmige Tomate wird in kleinen Parzellen in Küsten- und Hügelgebieten angebaut und hat bei voller Reife eine intensive rote Farbe und eine mittlere Konsistenz.
Sie gilt als wertvolle Tomate und wird geschätzt, weil sie wenig Wasser und Samen in den Samenkapseln enthält und einen süßen und samtigen Geschmack hat. Eigenschaften, die sie in der Küche vielseitig einsetzbar machen und roh als Zutat in leckeren Salaten verwendet werden.