Fiori di semola con crema all’uovo e limone, zucca e salvia

Ricetta ursini - FIORI DI SEMOLA CON CREMA ALL'UOVO E LIMONE, ZUCCA E SALVIA
Fiori di semola con crema all'uovo e limone, zucca e salvia
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Un piatto dai sapori delicati ma sorprendenti. Un unione di pasta fresca di semola di grano duro posata su un letto di saporitissima crema all'uovo, parmigiano e olio al limone. L'aggiunta della zucca cotta al momento con la salvia croccante rende questo piatto perfetto per le cene speciali e le feste invernali.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 40 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 40 minuti
Ricetta ursini - FIORI DI SEMOLA CON CREMA ALL'UOVO E LIMONE, ZUCCA E SALVIA
Fiori di semola con crema all'uovo e limone, zucca e salvia
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Un piatto dai sapori delicati ma sorprendenti. Un unione di pasta fresca di semola di grano duro posata su un letto di saporitissima crema all'uovo, parmigiano e olio al limone. L'aggiunta della zucca cotta al momento con la salvia croccante rende questo piatto perfetto per le cene speciali e le feste invernali.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 40 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 40 minuti
Gli Ingredienti
Porzioni: persone
Units:
Le Istruzioni
  1. Per questa ricetta ho usato 2 tipi di olio d'oliva dall'azienda Ursini. Il primo olio usato, ossia quello al limone, ha un sapore molto fragrante ed è di un colore ricco, perfetto per questo tipo di preparazione. Il secondo olio usato è Tandem. Questo olio invece è caratterizzato dal sapore brillante, intenso e fresco. Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini molto piccoli. In una padella antiaderente riscaldate qualche cucchiaio di olio d'oliva. Friggete le foglie di salvia per qualche istante su entrambi i lati dopodichè prelevatele e fate raffreddare su una carta da cucina. Aquesto punto aggiungete i dadi di zucca nell'olio caldo e spolverate con il sale e il pepe. Cuocete a fuoco vivace finchè la zucca non sia completamente cotta (qualche minuto) dopodichè fatela raffreddare su una carta da cucina. Mettete l'uovo nella pentola con acqua fredda. Accendete la fiamma e cuocete 8 minuti dall’ebollizione. Una volta cotto e raffreddato completamente, sgusciatelo e frullate assieme al parmigiano aggiungendo 1 cucchiaio di olio al limone, e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Dovete ottenere una crema liscia. In caso non aveste a disposizione l'olio agrumato vi consiglio di usare la stessa quantità di olio d'oliva di buona qualità misto a un po’ di buccia grattugiata di limone. Lavorate la semola di grano duro aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a quando non avete a disposizione un composto elastico e liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete a riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Stendete l'impasto fino allo spessore di qualche millimetro aiutandovi con altra semola se neccessario, e usando l’apposito attrezzo ritagliate dei fiori di pasta. Cuocete in abbondante acqua salata per 2 - 3 minuti. Dividete la crema su 2 piatti e unitevi la pasta di grano duro calda. Aggiungete la zucca, la salvia e guarnite con altro olio al limone a piacere. Servite immediatamente.
Recipe Notes

Questa ricetta è stata realizzata da FoodOhFood (http://www.foodohfood.it)

Ricetta completa su https://goo.gl/79yFJU

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